毛家蒸鱼头

一、原料：
主料：大鳙鱼头1个，zhongy重约1500克。
配料： 鲜红椒300克，小米椒300克，葱花10克。
调料：猪油50克，精盐6克，鸡汤、蒸鱼豉油各30克，姜、鸡精各15克。

二、制法：
1.鱼头左右眼处各划一刀，用精盐腌制5分钟。
2.鲜红椒、小米椒各切成小块状，姜切成末，鲜红椒块用精盐腌制10分钟。
3.将鱼头放入大深盘内，均匀撒上鸡精、姜末，然后在鱼头左部铺入腌制好的鲜红椒块，鱼头右部铺满小米辣椒，淋蒸鱼豉油和鸡汤，放猪油上笼蒸15分钟，撒入葱花即可。

三、特点：

鱼肉鲜美、色彩鲜明。

四、制作关键：

鱼头的腌制时间不宜太久，鱼头一定yao要新鲜。